Como se abre una paletilla de jamon

por | enero 21, 2023
Como se abre una paletilla de jamon

Cómo cortar un jamón en espiral antes de cocinarlo

ReplyUpvoteAsí es, pero como mencioné anteriormente, ¡tuvimos el peor clima cuando lo hice! Si no hubiéramos tenido vientos de 40-50 mph y lluvia habría sido mucho más rápido. Ese es el precio de vivir en las montañas! 😉 0gmartonicjessyratfink

ReplyUpvoteGreat receta y instructable. Para lidiar con el viento puede que desee intentar hacer un fumador “manta” de fieltro retardante de oficina. He encontrado que mantiene la temperatura estabilizada muy bien cuando el viento está pateando para arriba o en días fríos de invierno. Adjunto una foto de mi manta en el ahumador. Esto es lo que utilicé: https://www.amazon.com/dp/B005H2N9DQ/ref=cm_sw_r_u_apa_glt_fabc_V20TYKBYZ584GXJZA874?_encoding=UTF8&psc=1Also para el paso 5 cuando llegó al “punto muerto” (es decir, se sentó alrededor de 150F durante unas horas) Yo suelo envolver en papel de aluminio en este punto porque aquí es donde el colágeno en la carne está empezando a romper y arroja una gran cantidad de líquido (a veces una taza o más). Realmente mantiene la carne húmeda y es genial para verter de nuevo sobre la carne desmenuzada 🙂

ResponderUpvoteLa manta es una gran idea. Yo había estado teniendo problemas en invierno con mi estabilidad de la temperatura, sin pensar que el viento y la temperatura exterior era tan importante. Eso es porque me había graduado de una parrilla Webster hervidor de agua, y la fuente de calor de carbón sólo poderes a través del viento a un buen extent.Thanks…0jessyratfinkJoeG162

Cómo cortar la pata de jamón ibérico

Siga la receta de jamón ibérico ahumado de David y tendrá una carne perfectamente cocinada, tierna, húmeda y jugosa. Sí, ahumar lentamente una pierna de cerdo es una inversión de tiempo infernal, pero la espera merece la pena una vez que te relames con la carne de cerdo.

A pesar de su nombre, la pierna de cerdo procede de la parte superior de la paleta. Este corte sub-primal es la sección más gruesa de la paletilla que incluye parte del cuello, el omóplato y la parte superior de la pata delantera.

Dado que esta parte de la pierna no se utiliza tanto como la inferior, tiene más veteado y mucho tejido conjuntivo, lo que la hace relativamente dura. Este asado de paletilla es ideal para cocciones largas y lentas, como ahumado o estofado.

Si tiene tiempo, envuelva el cerdo en papel de plástico y déjelo curar en el frigorífico durante al menos 4 horas o incluso toda la noche. Se puede ahumar la pierna de cerdo inmediatamente, pero si se deja en el frigorífico durante varias horas, los aliños penetrarán mejor en la carne.

Precaliente la parrilla o el ahumador a 225-250 grados F. Para mantener esta temperatura baja, utilice sólo la mitad de carbón que de costumbre. (Media chimenea llena.) Cuando las brasas estén blancas y cubiertas de ceniza, eche 2-3 trozos de madera sobre las brasas y cierre la tapa.

Cómo cortar un jarrete de jamón

Este artículo ha sido escrito por Joshua y Jeremy George. Joshua y Jeremy George son especialistas en barbacoa y copropietarios de Smokin J’s BBQ en San Diego, California. Con más de seis años de experiencia, se especializan en carnes ahumadas lentamente y en la elaboración de aliños y salsas. Smokin J’s BBQ ha aparecido en muchas publicaciones, entre ellas The BBQ Magazine.

La paleta de cerdo (también conocida como “Boston butt” o “Pork butt”) es un corte de carne de la parte superior de la pata delantera del cerdo, es decir, la “paleta”. Normalmente, los métodos de cocción de la paleta de cerdo utilizan una cocción lenta y gradual para conseguir una pieza tierna, jugosa y que “se desprenda del hueso”. Independientemente del método de cocción, este versátil corte de carne puede servir como plato principal, ser “tirado” para sándwiches, o como acompañamiento de una barbacoa de verano. Consulte el paso 1 a continuación para empezar a aprender a cocinar la paleta de cerdo.

Es difícil equivocarse con el asado clásico. Con este método de cocción se consigue un trozo de cerdo delicioso, húmedo y muy caliente que resulta inmensamente satisfactorio de trinchar. Todo lo que necesita para asar la paleta de cerdo (además de la carne) es un horno, una bandeja para asar y una rejilla metálica apta para el horno.

Comentarios

Prepara el fuego en el EGG, empezando con una pequeña cantidad de carbón en la cámara de combustión. Una vez que todo el carbón esté ardiendo y el EGG se haya calentado a 149°C/1300°F o más, coloca trozos de madera sobre las brasas y cúbrelo con más carbón hasta llenar la cámara de combustión.

Estabiliza el EGG a 121°C/250°F y espera 20 minutos o más hasta que el humo sea fino y desprenda un ligero aroma ahumado. Coloque la paleta de cerdo sazonada en la parrilla, con la tapa de grasa hacia abajo. Cocer durante aproximadamente 8 horas, o hasta que la corteza exterior (corteza) esté caramelizada y firme.

Después de 8 horas, o cuando la carne alcance una temperatura interna de 170°F/77°C, envuelva dos veces la pierna en papel de aluminio resistente. Antes de sellar el papel de aluminio, vierta la mezcla de néctar de melocotón y salsa picante. Para darle un poco más de sabor, muela finamente un par de cucharaditas de Dizzy Pig Seasoning y añádalas al líquido.