Como se hace el jamon iberico

por | enero 21, 2023
Como se hace el jamon iberico

Jamón serrano curado

Antes hemos mencionado lo versátiles que son, y es que en las croquetas se pueden utilizar infinidad de rellenos. Aunque por fuera siempre tengan el mismo aspecto, la sensación gustativa puede ser completamente diferente.    Aquí tienes más ideas de rellenos que seguro que te encantarán:  Croquetas de setas y Mini croquetas de langostinos.

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Proceso de curado del jamón

Una de las claves del éxito de una receta de cocina es la selección de sus ingredientes. Eligiendo materias primas de calidad, el objetivo se cumple a medias. Y si uno de sus ingredientes procede del cerdo ibérico, ¡el éxito está garantizado!

Con la llegada del otoño, comienza la temporada de caza de setas silvestres. Sea cual sea la variedad que tengas en tu cesta (ceps, rebozuelos, girolles, etc.), puedes añadir taquitos de jamón ibérico a tus setas cortadas y salteadas.

En la Sierra de Aracena, cuna del cerdo ibérico que tanto gusta a Tapas Shop, crece una especie endémica, el gurumelo (amanita ponderosa). Son las primeras setas del año que crecen en cantidad. Obviamente, están en la carta de los restaurantes de los pueblos de la comarca y se consumen sobre todo en revueltos, con jamón, por supuesto.Diferentes factores (altitud, clima, suelo, vegetación) hacen de la zona una de las más ricas en variedad de especies de setas de España. Desde las primeras lluvias otoñales, las josefitas no tardan en crecer.Luego, entre las especies comestibles, siguen los tentullos (Boletus Aereus), las gallipiernas (Macrolepiota Procera) o las apreciadas y buscadas tanas (Amanita Cesarea), también conocidas como setas del César. Podemos confiar en Luis Miguel López, del restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, para que nos muestre la mejor forma de comerlas.

Cómo hacer jamón ibérico en casa

Hemos visto la importancia de los regímenes de cría y alimentación para la calidad del jamón español. La preparación del jamón serrano también es crucial, ¡y puede que de hecho sea la parte más importante del negocio de hacer jamón!

En lo que se refiere al olor, los matices de sabor y aroma, el grado de sal, la curación, etc., todo depende del proceso de preparación. Para que una pata de cerdo se convierta en jamón español, sólo hace falta sal y mucho tiempo de curación. Pero hace falta mucho más que eso para convertir una pata de cerdo en un jamón de calidad. Veamos cómo se hace.

Está claro que la elaboración del jamón serrano puede verse favorecida y mejorada por la alta tecnología, ya que todos los factores en juego pueden controlarse con mucha mayor precisión. Los productores más prestigiosos de jamón serrano se encuentran en Teruel y en las provincias de Granada y Almería.

Normalmente, los productores empiezan a trabajar con un pernil de cerdo que se cría, sacrifica y despieza en otro lugar antes de que se lo entreguen, aunque algunos productores tienen sus propios mataderos. A la recepción, el productor comprobará que la carne cumple los requisitos legales para ser considerada jamón serrano: que pese más de 9,5 kg en húmedo, por ejemplo.

¿Es sano el jamón serrano?

Los jamones serranos, una especialidad española, se curan para conservar la carne y mantener el sabor. Los jamones serranos se elaboran con la pata trasera de un cerdo. Para hacer su propio jamón serrano, necesita un espacio adecuado para curar el jamón y un corte de cerdo fresco y de alta calidad. Sirva las lonchas de jamón serrano como aperitivo con fruta, queso y uvas, o como acompañamiento de recetas españolas. También puede envolver otras carnes, como vieiras o conejo, con tiras de jamón serrano. El jamón serrano también está delicioso con el desayuno y puede freírse como el bacon, o servirse en revueltos o tortillas.

Coloque el jamón sobre el papel con la piel hacia arriba. Haga un corte en la parte trasera, el extremo del jarrete, e introduzca 3 cucharadas de sal en la abertura. Espolvoree otro 1/3 a 1/2 taza de sal sobre todo el jamón. Espolvorear también 1/4 de taza de azúcar y pimienta negra. Masajear los ingredientes en la piel y la grasa durante varios minutos. Aplique más sal en los extremos del jarrete y el jarrete del jamón, donde se ve gran parte de la carne magra.

Abrir el jamón y eliminar con un cepillo la sal suelta del jamón y del envoltorio. Sazonar de nuevo el jamón igual que antes y volver a meterlo en el envoltorio y el saco. Cuelgue el jamón y déjelo curar durante 10 días más.