Cuánto vale el kilo de azafrán

por | enero 21, 2023
Cuánto vale el kilo de azafrán

Hilos de azafrán persa

Hace dos décadas, David Smale hizo algo que nadie había hecho en Inglaterra en más de 200 años. En su granja de Essex, recogió su primera cosecha de lo que antaño había sido el cultivo más valioso del país: el azafrán.

El azafrán es la especia más cara del mundo. Producido a partir del estigma del azafrán púrpura (Crocus sativus), que florece en otoño, ha llegado a valer tres veces más que el oro.

Como todos los productos raros y valiosos, el azafrán tiene una historia llena de leyendas. Se dice que los alquimistas del antiguo Egipto lo utilizaron para fabricar Kypi, el primer perfume del mundo. Cleopatra daba a su piel un brillo dorado bañándose en aguas impregnadas de azafrán.

La llegada del primer azafrán púrpura a Inglaterra también tiene su historia. Se dice que el cormo entró de contrabando en el país en el bastón hueco de un peregrino del siglo XIV que regresaba de Tierra Santa.

Una explicación más probable, aunque menos romántica, es que los córnicos intercambiaran estaño por los cormos con comerciantes españoles. Los árabes introdujeron el azafrán en la Península Ibérica en el siglo X, aunque ya se cultivaba en la Grecia de la Edad de Bronce.

Precio del azafrán de 1 kg en la india

Los azafranes de mejor calidad se cultivan en Cachemira, India. El suelo y el clima de Cachemira son idóneos para el cultivo del azafrán, entre otros muchos cultivos. El azafrán, en particular, ha sido una identidad de los agricultores de Cachemira. El azafrán cultivado en Cachemira siempre se consideró el mejor en términos de calidad y alcanzó un precio superior. Los amantes de la cocina y los chefs de todo el mundo identificaban el mejor azafrán allí donde se cultivaba y, en casi todos los casos, este azafrán procedía de 2 destinos. Cachemira e Irán. El azafrán de mejor calidad en el año 2020 fue el cultivado en Cachemira.

El tipo de azafrán cultivado en Cachemira se llama Lacha o Mongra. Tienen flores de color púrpura oscuro con filamentos de color granate, que es el más oscuro de las flores de azafrán. Estas flores son extremadamente raras y sólo se cultivan en Cachemira, lo que hace que el azafrán de Cachemira sea especialmente caro.

El azafrán también se cultiva en otras partes de la India, pero con escaso éxito y, lo que es más importante, de muy mala calidad. Las condiciones del suelo y el clima son clave para la calidad del azafrán. Como dirían muchos cachemires, la tierra está regalada para el cultivo del azafrán. Las flores pueden crecer en cualquier otro lugar, pero la calidad del azafrán de Cachemira no puede compararse si se cultiva en cualquier otro lugar o con cualquier otro método.

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Con diferencia, la especia más valiosa del mundo en la actualidad es el azafrán. Los estigmas secos de la planta del azafrán crocus pueden adquirirse en forma de hebras de azafrán. Un kilo de azafrán cuesta, según la calidad, entre 3.000 y 14.000 euros.

El azafrán crocus pertenece a la familia de las iridáceas. Esta planta era originaria de Asia Menor y el Mediterráneo y hoy se cultiva principalmente en el sur de Francia, Irán, España, Italia, Marruecos y Grecia. La razón de sus elevadísimos precios son los caros costes de recolección. El azafrán florece una vez al año durante dos semanas. Los pistilos, de los que cada flor tiene tres, deben cosecharse minuciosamente a mano por la mañana, justo después de la apertura de la flor, pues de lo contrario se evapora su preciado sabor. Para un kilo de azafrán se necesitan al menos 150.000 flores o una superficie aproximada de 1.000 metros cuadrados.

En segundo lugar para el premio a la especia más cara está la vainilla. Una vaina cuesta entre tres y cinco euros, aunque hay grandes diferencias de calidad. El precio refleja el proceso de producción, que requiere mucha mano de obra. En el comercio sólo se suelen utilizar las vainas fermentadas de las plantas de vainilla. Pueden medir hasta 30 cm de largo. Poco antes de que maduren, se recogen a mano, se tratan con vapor de agua y se almacenan durante cuatro semanas en un recipiente hermético donde fermentan lentamente. La preparación es, pues, muy larga y laboriosa.

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Contiene 1 gramo de hebras de azafrán puro en un tarro de cristal cerrado con un tapón de corcho. Un gramo de hebras de azafrán equivale aproximadamente a una cucharada sopera suelta. Sólo necesita una pizca de hebras de azafrán (1/4 de cucharadita colmada) para una paella para cuatro personas.

Esencial en la paella, el azafrán infunde al arroz un aroma y un sabor encantadores junto con su suave brillo ambarino. El azafrán español se cultiva principalmente en La Mancha. La cosecha tiene lugar en octubre y consiste en recoger a mano las flores de azafrán, recuperar los diminutos estambres y secar y tostar cuidadosamente las hebras. Es un trabajo agotador y tedioso, lo que explica por qué esta especia es tan cara. Por desgracia, muchos comerciantes sin escrúpulos hacen pasar productos que no son azafrán por los auténticos. Tenga la seguridad de que nuestro azafrán es 100% puro. Aunque los precios se han disparado últimamente debido a la escasa cosecha, mantenemos el precio lo más bajo posible sin sacrificar la calidad.