De que esta hecho la morcilla

por | enero 21, 2023
De que esta hecho la morcilla

¿Dónde es popular la morcilla?

Si no haces tú mismo la matanza, no es tan fácil conseguir sangre fresca de cerdo. Pero no te preocupes, también puedes hacer morcilla sin sacrificar tú mismo. He encontrado sangre en polvo en internet, que puedes mezclar con agua o leche.

Puedes embutir la morcilla tanto en tarros como en tripas artificiales. Para los tarros, suelo utilizar los de la empresa Weck. Para las tripas artificiales recomiendo tripas artificiales calibre 45/25 para un diámetro más pequeño y tripas artificiales calibre 60/25 para uno un poco más ancho.

4. 4. Mientras tanto, corte la grasa del lomo de cerdo en dados pequeños. El tamaño de los dados determinará el aspecto de la salchicha más adelante. Dependiendo de lo fino o grueso que lo quiera, puede ajustar el tamaño aquí.

6. Triturar la corteza de cerdo caliente a través del disco perforado más pequeño. A partir de este punto, es importante trabajar razonablemente rápido. Cuando la corteza de cerdo se enfría, se convierte en una masa sólida. Por lo tanto, es mejor enjuagar la picadora una vez directamente después de picarla.

7. 7. Añada ahora la sangre junto con las especias a la corteza de cerdo y mézclelo todo bien. Lo mejor es calentar previamente la sangre a unos 30 – 35 C° (unos 89 Fahrenheit). Así se puede procesar mejor y no se enfría directamente la corteza.

Ingredientes de la morcilla

Si quiere que los comensales se dividan en la mesa, sirva morcilla. Algunos chillarán horrorizados ante la idea de comer sangre (uno de los ingredientes de la morcilla); otros estarán encantados de comer una o dos rodajas de este embutido picante.

Por qué se llama “morcilla” a este embutido oscuro y polémico es un misterio: no tiene nada de morcilla.  La morcilla aparece por todas partes, tanto en la comida británica como en la irlandesa. La mayoría de las veces, aunque no exclusivamente, forma parte de un desayuno inglés completo y de un desayuno irlandés completo.

La morcilla no es un pudin, sino un embutido hecho con sangre de cerdo, cebollas, hierbas, especias y ligado con avena o cebada.  Cuando está bien hecha, su sabor es suave y ligeramente dulce a pesar de las especias; es la combinación de todos los ingredientes (incluida la sangre) lo que crea su sabor único.

La morcilla también se llama morcilla o morcilla, y en Irlanda se conoce como drisheen. En Francia, la morcilla se llama boudin noir y en español morcilla.  La morcilla y la morcilla son el mismo plato.

¿Es halal la morcilla?

La morcilla se elabora desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las distintas culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Por lo general, estas recetas son variantes de un tema similar. Sea cual sea el nombre -Pollo negro (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia)-, los ingredientes principales son los siguientes:

Observando las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.

La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y se mancha menos. La grasa de la nalga de cerdo y la grasa de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en dados de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 min) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que entre sangre y la decolore.

Receta de morcilla

Si nunca ha comido morcilla, lo más probable es que sólo el nombre le haya mantenido alejado. A la mayoría de la gente no le gusta demasiado comer sangre, por lo que ni siquiera se plantea comer esta morcilla, que tiene raíces en todo el mundo en diversas culturas alimentarias. Tanto si come morcilla como si no, ¿sabe realmente lo que es? Hay dos cosas que debe saber. Primero, es una morcilla sabrosa. Y segundo, sí, realmente es una salchicha hecha de sangre. RAIGO PAJULA via Getty ImagesSe vierte sangre durante la preparación de la morcilla estonia en Tallin, Estonia, el 15 de diciembre de 2012.Advertisement

Para elaborar la morcilla se utilizan, por supuesto, otros ingredientes que varían según el país, desde carne hasta avena o cebada. En el Reino Unido, la morcilla se conoce como black pudding y suele servirse en el desayuno. En muchos países latinoamericanos se conoce como morcilla, a menudo servida en una barbacoa. En Estonia, es un plato tradicional de Navidad compuesto principalmente de sangre y cebada (ver más abajo). RAIGO PAJULA via Getty ImagesMujeres detrás de una olla llena de gachas de cereales durante la preparación de las morcillas estonias.Pero, ¿por qué? ¿Por qué comemos y celebramos la morcilla en todo el mundo? La respuesta es sencilla. La sangre es un excelente aglutinante, como la clara de huevo, que ayuda a que la morcilla no se deshaga una vez cocida. Y desde que el ser humano empezó a criar ganado, ha sido un ingrediente fácil de conseguir, así que, naturalmente, se utilizó. RAIGO PAJULA via Getty ImagesLas morcillas estonias están listas para ser hervidas.Advertisement