Los calamares son malos para el ácido úrico

por | enero 21, 2023
Los calamares son malos para el ácido úrico

¿Tiene el calamar seco un alto contenido en ácido úrico?

A estas alturas, probablemente ya haya recibido “el memorándum”: Ciertos tipos de pescado son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3 cardiosaludables, proteínas magras y vitaminas y minerales esenciales, incluidos los antioxidantes de las vitaminas B2, B12 y vitamina D.

Sin embargo, el consumo de marisco, incluido el pescado, también es un factor de riesgo bien reconocido de aumento de los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que puede provocar un ataque de gota. Y esto es lo último que quieres si ya vives con gota.

Este artículo explica la relación entre el ácido úrico del pescado y la gota. También ofrece un desglose de los pescados que contienen niveles bajos, medios y altos de una sustancia química conocida como purinas (o compuestos de purina).

Primero aumentarán sus niveles de ácido úrico. Después, el exceso de ácido úrico (que su organismo no puede excretar) se convierte en cristales de ácido úrico. Estos cristales se acumulan en las articulaciones y los tejidos circundantes y desencadenan los dolorosos síntomas de la gota.

Es necesario que la dieta contenga un aporte saludable de purinas. Pero si se padece gota, las purinas pueden acumularse en la sangre en forma de exceso de ácido úrico porque no se pueden expulsar eficazmente. El ácido úrico se acumula entonces en las articulaciones y provoca el dolor, el enrojecimiento y la hinchazón asociados a la gota.

Mariscos ricos en ácido úrico

Los pescados de agua fría como el atún, el salmón y la trucha pueden elevar los niveles de ácido úrico, pero el beneficio para el corazón de comerlos con moderación puede superar el riesgo de un ataque de gota. Los mejillones, las vieiras, los calamares, las gambas, las ostras, los cangrejos y las langostas deben consumirse con moderación.

El marisco rebozado y frito y los calamares tienen un alto contenido en colesterol y sodio, que aumentan el riesgo de hipertensión arterial y cardiopatías (véase la tabla). Por otra parte, los hombres con enfermedad renal crónica no pueden excretar el potasio con la misma eficacia y deben limitar la ingesta de este nutriente.

Marisco. Algunos tipos de marisco, como las anchoas, el marisco, las sardinas y el atún, contienen más purinas que otros. Sin embargo, para las personas con gota, los beneficios generales para la salud del consumo de pescado pueden superar los riesgos.

El calamar tiene un alto contenido en vitaminas y minerales, como vitamina B-12, potasio, hierro, fósforo y cobre. Estos nutrientes son importantes para el funcionamiento y la salud de las células sanguíneas, los huesos y el sistema inmunitario.

¿Es malo el pulpo para la gota?

Según el Centro Médico de la Universidad de Rochester, los niveles normales de ácido úrico en sangre son inferiores a 6,0 miligramos por decilitro en las mujeres y a 7,0 miligramos por decilitro en los hombres.

Los niveles elevados de ácido úrico en la sangre pueden provocar la formación de cristales que se acumulan alrededor de las articulaciones, dando lugar a una forma dolorosa de artritis conocida como gota. Según la Clínica Mayo, muchos alimentos -como las carnes rojas, el marisco, las vísceras y las bebidas alcohólicas- figuran en la lista de alimentos con alto contenido en ácido úrico y su consumo puede provocar niveles elevados de ácido úrico en la sangre.

Una de las principales fuentes de ácido úrico en la dieta es la carne roja. Las vísceras, como el hígado, son las que más ácido úrico contienen. Otras carnes rojas que contienen cantidades significativas de ácido úrico son la ternera, el cordero y el cerdo.

El marisco tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos los ácidos grasos omega-3. Se ha demostrado que estas grasas reducen el riesgo de padecer diabetes. Se ha demostrado que estas grasas reducen el riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. La Asociación Americana del Corazón recomienda consumir 3,5 onzas de pescado cocido a la semana.

Lista de alimentos que deben evitarse con la gota

Los términos pescado, marisco y crustáceo se utilizan a menudo indistintamente, pero yo los emplearé de la siguiente manera. El término “pescado” se refiere a los animales con espinas en el interior (un esqueleto); “marisco” se refiere a los que tienen espinas en el exterior (una concha); y “marisco” se refiere a ambos en conjunto.

Todos los pescados y mariscos tienen un alto contenido en purinas, pero el riesgo de gota reside en el tipo específico de purinas que contienen. Se sabe que dos tipos de purinas elevan los niveles de ácido úrico más que otros: la hipoxantina y la adenina. El pescado es rico en hipoxantina y el marisco en adenina.

Hervir el pescado en agua es lo que más reduce el contenido de purinas, hasta un 60%. El pescado cocinado al vapor reduce algo el contenido de purina, pero menos que hervido, mientras que el pescado cocinado al microondas no reduce el contenido de purina. Congelar el pescado por debajo de 0 °F durante 10 semanas reduce el contenido de purina sólo ligeramente.

Conclusión:    Debe mantenerse alejado de todos los pescados y mariscos cuando se esté recuperando de un ataque de gota, ¡pero puede disfrutarlos ocasionalmente una vez que aprenda a controlar la causa fundamental de la gota!