Proporción agua arroz paella

por | enero 21, 2023
Proporción agua arroz paella

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El arroz es un ingrediente fantásticamente versátil que se encuentra en muchas formas y tamaños a lo largo y ancho de la gastronomía mundial. Pero hay un plato fenomenal en el que realmente brilla: la paella. Este plato tradicional español es muy conocido en todo el mundo y a menudo suscita cierta controversia en cuanto a los ingredientes que se le añaden y los estilos de cocción. Sin embargo, cuando se trata de sabor y calidad, incluso la mayoría de los españoles estarán de acuerdo en que las mejores son las caseras.

Por ese motivo, en Arroz Mahatma® hemos elaborado una guía definitiva para preparar una auténtica paella española en casa, con el fin de impresionar a todo el mundo con tus habilidades y conocimientos sobre este emblemático plato. Así que, ¿estás preparado para aprender los secretos para hacer la mejor receta de paella? ¡Empieza a tomar nota!

Al igual que otros platos mediterráneos como el risotto o el arroz con leche, el arroz fue traído por primera vez por las culturas árabes y los habitantes de esas zonas desarrollaron rápidamente recetas con ingredientes locales.

Avanzando en la historia, la paella valenciana se considera a menudo la versión más auténtica, ya que se dice que este plato de arroz se originó en la región de Valencia (España). Con sus humildes orígenes, este plato elaborado con arroz bomba, o arroz valenciano de grano corto, pretendía ser una recopilación de elementos para aprovechar sobras como judías, tomates, alcachofas, guisantes y carne de conejo, caracoles, pato o pollo.

Arroz

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.

Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).

Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

Fideuà

Este clásico de los clásicos suele llevar caracoles de tierra difíciles de encontrar, a los que se suele sustituir por ramitas de romero (no me preguntes por qué). Para una versión más sencilla, se puede utilizar pollo entero: 6 muslos deshuesados y sin piel. Si usas arroz que no sea Calasparra o Bomba, usa sólo 4 1/2 tazas de líquido.

3. En una paellera de 15 a 16 pulgadas colocada sobre un quemador, calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Añadir el pollo, el conejo y el pato (el aceite puede salpicar) y saltear, girando una vez hasta que estén dorados y medio cocidos, unos 7 minutos. Añadir las judías, las alcachofas y las habas, y remover otros 2-3 minutos. Empuje todo hacia la periferia de la sartén, donde el fuego es bajo. (También puede retirar la carne y las verduras y volver a ponerlas en la sartén más tarde, pero sus sabores se profundizan y concentran muy bien mientras permanecen en la sartén).

4. Añadir las 3 cucharadas restantes de aceite al centro de la sartén y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo, cocine durante 1 minuto e incorpore los tomates rallados. Baje el fuego y cocine, removiendo varias veces, hasta que el soffritto se oscurezca y espese, unos 7 minutos. Con dos cucharas de madera, empuje los trozos de carne y las verduras hacia el centro de la sartén y mézclelos con el soffritto. Añada la cucharadita de pimentón restante y remuévalo todo durante 30 segundos.

Arroz bomba

Paella Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene completamente cargada de marisco o de cualquier cosa que tu corazón desee. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.

Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.

Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.

Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Escapadas Mediterráneas, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.