Se debe congelar todo el pescado

por | enero 21, 2023
Se debe congelar todo el pescado

Nutrición del pescado congelado frente al fresco

Se acerca la hora de cenar y tu estómago ruge con fuerza. Hace tiempo que te apetece un clásico almuerzo en la orilla, así que asaltas el congelador en busca de provisiones en conserva. La emoción se dispara al levantar la tapa aislante, sólo para descubrir que su botín no ha ido bien. El pescado que pescaste y cortaste con cuidado huele a rancio y tiene los bordes resecos y quemados por el frío. La comida silvestre cuesta mucho esfuerzo de obtener y procesar, así que es triste ver cómo se desperdicia. Todos lo hemos hecho. Se me ocurren unas cuantas veces en las que he ido a por un paquete de pescado y he descubierto que lo que había era comida para perros, no una cena de lujo. Como pescador, es importante saber congelar bien el pescado.

Para los pescadores que tienen la suerte de pescar un límite, la congelación permite conservar la sabrosa carne para futuras comidas. Pero seamos sinceros, la mejor manera de comer pescado es no congelarlo y pasar directamente del agua al plato. La carne del pescado se rompe porque las delicadas membranas celulares estallan al congelarse y descongelarse.

Pero la mayoría de las veces, comer pescado fresco no es una opción, sobre todo si el botín es grande. Así que, si ha pasado todo ese tiempo quemándose con el viento o el sol, necesita un buen sistema para conservar los filetes para más tarde. El arte de la congelación es todo un arte. Con unos sencillos pasos, puede estar seguro de que la próxima vez que busque en el congelador la carne del pescado estará casi tan buena como cuando la guardó.

¿Sabe el pescado congelado tan bien como el fresco?

Los peces son vertebrados acuáticos de sangre fría. Suelen tener un cuerpo aerodinámico cubierto de escamas que se divide en cabeza, branquias, tronco y cola. Según la forma de su cuerpo, los peces de agua salada se dividen en redondos y planos. Entre los peces de agua salada más importantes están el arenque, el bacalao, la rosada, la caballa y el atún.

El pescado es incluso más perecedero que la carne. Esto es atribuible no sólo a las enzimas que descomponen las proteínas, que siguen activas a bajas temperaturas, y a la gran proporción de microorganismos psicrófilos asociados al pescado, sino también al bajo contenido de tejido conjuntivo del pescado. En comparación con el pescado magro (trucha, bacalao, rosada o abadejo), los tipos de pescado graso, como la anguila, el arenque o el salmón, corren especial riesgo de estropearse.

El pescado de mejor calidad es el congelado mediante el proceso de congelación rápida. La congelación rápida da lugar a la formación de cristales de hielo muy pequeños que, a diferencia de los cristales grandes, no rompen las paredes celulares y, por tanto, no provocan la pérdida de fluidos celulares (goteo) al descongelarse.

Desventajas del pescado congelado

El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al crecimiento y desarrollo adecuados de los niños.

Como con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar pescado y marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.

Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:

Las mejores marcas de pescado congelado

Es el viejo debate: ¿es mejor comprar pescado fresco o congelado? Naturalmente, la mayoría de la gente asume que el pescado fresco es mejor por defecto, ya que fresco suele equivaler a mejor calidad. Pero no saquemos conclusiones precipitadas. ¿Sabía que más del 90% de los alimentos que se consumen en Singapur se importan de proveedores extranjeros? Como las tierras de cultivo son escasas, las granjas locales sólo producen alrededor del 9% de todo el pescado que se consume. Así pues, el marisco congelado desempeña un papel vital en el mantenimiento del suministro de alimentos de nuestro país.

El pescado es un alimento muy nutritivo repleto de vitaminas y minerales. En el proceso de descongelación del pescado congelado, puede perderse parte de su contenido natural de agua, con lo que la carne no queda tan húmeda como la del pescado fresco después de cocinarlo. Es posible que las vitaminas hidrosolubles del pescado, como la vitamina B12, se disuelvan y se pierdan con la descongelación, aunque permanecerán las vitaminas liposolubles. Por eso, el pescado fresco suele conservar más nutrientes que el congelado y su carne queda más tierna después de cocinarlo.